北京非遗科普之北京豆汁习俗

张梦彤

北京豆汁习俗是北京地区独特的饮食文化现象，它不仅仅是一种传统小吃，更是一种文化的体现。豆汁是以绿豆为原料，通过发酵过程制作而成，具有300年的历史 。豆汁的起源可以追溯到清朝乾隆年间，当时它不仅在民间流行，还受到了乾隆皇帝的喜爱，并成为宫廷御膳的一部分 。
豆汁的制作包括将绿豆浸泡、磨成细浆，发酵后沉淀，撇去上层的浆水，留下灰绿色的生豆汁。生豆汁经过熬煮，成为熟豆汁，通常搭配焦圈、辣咸菜等食物一起食用 。豆汁不仅味道独特，而且具有养胃、解毒、清火的保健功效 。
2007年，北京豆汁食俗被列入北京市非物质文化遗产名录 。这一传统食俗的传承和发展得到了重视和保护。豆汁习俗的传承人刘须水通过不断学习和实践，掌握了豆汁制作的精髓，并致力于将这一传统技艺传承下去 。
北京豆汁习俗不仅仅是一种饮食习惯，更是一种文化认同和情感寄托。对于北京人来说，喝豆汁是一种享受，一种乡情的体现；对于外地人来说，则是对北京地域文化的一种体验和认识 。豆汁作为北京的一个文化符号，承载着丰富的历史文化意义，是北京传统饮食文化的重要组成部分。