各种鱼的做法大全(太全了，不转太可惜了) 四

侯中华

带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

    原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

    调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。

    1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

    2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

    3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀

鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。

    原料：

    鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。

    做法：

    1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；

    2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；

    3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；

    4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。

    泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

三文鱼（又称虹鳟鱼）是一种只能存活于无污染的水质环境中的冷水鱼类，富含蛋白质和多种维生素，是保健食品之极品，在港澳和日本、欧美市场极受青睐，每公斤销售价可达数十美元。三文鱼怎么做?煮、蒸、煎都可以不过最好是生吃。生食三文鱼，可能很多人不太习惯，但是三文鱼确实是以生吃为主。通常在高温下，三文鱼中的有益脂肪就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。下面给大家介绍几种比较常见的三文鱼的做法。

   一、生吃三文鱼的做法：
　  1.原始的做法：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
　　2.响铃三文鱼的做法：
　　原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。
　　做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。
　　吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。
　　3.酿皮三文鱼的做法：
　　原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮） 　　调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。
　　做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。
　　吃法：三文鱼卷蘸酱而食。
    4.跳水三文鱼的做法：
　　原料：三文鱼、白萝卜丝。　　调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
　　做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。
　　吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。
　　5.三椒会脍的做法：
　　原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
　　做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。
　　6.竹香三文鱼的做法：
　　原料：三文鱼、香菜末。 　　调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
　　做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。
　　吃法：蘸蒜辣酱而食。

　　二、烤三文鱼的做法：
　　洗干净鱼肉,洒上些许盐花,然后涂上原味的酸奶,也可放几片青椒、几丝洋葱,然后用锡纸包好,放入烤箱200度左右烤20--30分钟即可。这样吃起来不油腻、不腥、而且营养不破坏。

    三、煎三文鱼的做法：
    原料：三文鱼 　　调料：酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根,胡椒粉,食用油,生粉。
　　做法：三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。生粉抹在三文鱼身上,炒锅烧热,加油烧到6成热,三文鱼下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。将汁料（酱油,白酒,柠檬汁,蜂蜜）拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。

    四、三文鱼的营养功效：
    三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

泡椒泥鳅

    材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 !

    做法：

    1、泡椒姜蒜切末，

    2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

    3、下泥鳅煸炒片刻

    4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型湘味菜。

张蔓彧

额……这个不吃鱼的不懂帮顶了

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-4-19 17:26
日式烤鳗鱼！！最喜欢了！！！甜甜的软软的而且很入味！！

呵呵呵，自己学着做会，以后就不愁了                                    

侯中华

张蔓彧 发表于 2013-4-19 19:39
额……这个不吃鱼的不懂帮顶了

额，我也不太喜欢吃鱼，以为大家喜欢吃呢！                  

张蔓彧

侯中华 发表于 2013-4-19 21:24
额，我也不太喜欢吃鱼，以为大家喜欢吃呢！

鱼很麻烦啊

侯中华

张蔓彧 发表于 2013-4-20 11:39
鱼很麻烦啊

是挺麻烦的，一直吐刺                     

张蔓彧

侯中华 发表于 2013-4-20 13:31
是挺麻烦的，一直吐刺

一个不小心就卡住啦

侯中华

张蔓彧 发表于 2013-4-20 17:32
一个不小心就卡住啦

嗯嗯                                    

孙祎卓

口水横流啊！！！

侯中华

孙祎卓 发表于 2013-5-7 21:20
口水横流啊！！！

用个盆子盛着